HAPPY SKY材料へのこだわり
さよならトランス脂肪酸 本物のバターのみ使用してパンを焼いています
ＷＨＯのレポートでも心臓疾患との関連性をとりざたされているトランス脂肪酸。一定量摂取すると悪玉コレステロールを増加させるトランス脂肪酸は、マーガリンやショートニングなどに含まれています。ふわふわで、軽い口あたりのパン生地に焼き上げてくれるショートニングなどは、パンを焼くときにはポピュラーな材料です。そして、なんといっても値段が安い！！
パン屋のＨＡＰＰＹ ＳＫＹは、本物のバターのみを使用してパンを焼き上げています。ＷＨＯが指摘しているほどの健康のリスクをおかしてまで、コストの追求はナンセンスです。バターのみで焼き上げたパンは風味が断然違います。そして、ふわふわの口当たりは、毎日の天候、室温、湿度をみながら水分量や、醗酵時間、焼成の微妙な温度などを調節しながら、パン職人が日々追及しています。
地元のファームで採れた新鮮な卵を使用（低フードマイレージ、地産地消）
最近、フード・マイレージという言葉を耳にする機会も増えましたが、フードマイレージとは、フードの輸送距離のこと、食料輸送に伴う環境負荷を低減させていこうという考えです。新鮮なものを、輸送コストや、ＣＯ２の発生なども抑えて食卓にとどけることができる“地産地消”にパン屋のＨＡＰＰＹ ＳＫＹは微力ですが、取り組んでいます。
ロンドンの片隅では難しいことも多いのですが、卵は、イーリング内（サウスホール）のファームで採れた卵を使用しています。このファームの卵は、サイズがやや小さめなのですが、黄身がぷりぷりできらきら輝くオレンジ色をしています。この卵が、カスタードクリームや、パン生地を風味豊かによりもっちり焼き上げてくれます。
保存料、生地安定剤など不要なものは加えない
あんこや、クリームなどパンの副材は新鮮な材料で朝一に調理
朝一番の仕事は、ファームから届けられた新鮮な卵を割って、フレッシュなミルクとシュガーとでクリームパン用のカスタードクリームを炊き上げること。